Torta salata di ricotta

Ingredienti:

- 400 gr. di ricotta  - 150 gr. di pecorino grattugiato  - basilico, prezzemolo  - 4 uova  - burro, sale, pepe e noce moscata.

Preparazione:

Passate al setaccio la ricotta facendo cadere il passato in una terrina, mescolatela con il pecorino grattugiato, mettendo da parte una cucchiaiata, tre tuorli d'uovo battuti, una manciatina di prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe, un pizzico di noce moscata ed incorporate, mescolando con delicatezza, quattro albumi montati a neve. Imburrate uno stampo, infarinatelo e versate l'impasto. Spianate la superficie, spolverate con il pecorino avanzato e cuocete in forno caldo, a fiamma bassa, per 30 minuti. Sformate la torta di ricotta quando si sarà un poco raffreddata e servitela.